香辛料

料理に加えられるスカベンジャーとしては、香辛料の類も見逃せません。その昔、インドのコショウは、その重さと等しい金と交換されたといわれています。
そもそもインドやタイ、メキシコ料理など、香辛料のよく効いたメニューが、気温が高く、紫外線の強い熱帯地方の料理に多いのは、香辛料に強い抗酸化力があるからです

古来、コショウを筆頭に、ローズマリー、ナツメグ、ターメリック、グローブ、ハーブなどは、食品の保存を主な目的として使用されてきました。
香辛料の強力な抗酸化作用を利用して、肉などが酸化して腐るのを防止するためです。日本でも、刺身に必ずシソの葉が添えられるのは、シソに含まれている抗酸化物の力を利用して、刺身が傷むのを防ぐ生活の知恵といえます。